Ananasas dažnai laikomas egzotiniu, sudėtingai paruošiamu vaisiumi, kurį daugelis pirkėjų aplenkia prekybos centruose tiesiog dėl baimės, kad neturi reikiamų įgūdžių jį nulupti ir supjaustyti. Tačiau iš tikrųjų, pasirinkus teisingą metodą, ananaso paruošimas tampa greitu ir nesudėtingu procesu. Tai ne tik sutaupo pinigų, lyginant su jau supjaustytų vaisių pirkimu, bet ir garantuoja, kad valgysite kur kas šviežesnį bei aromatingesnį produktą. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime, kaip taisyklingai pasirinkti prinokusį ananasą ir kokiu būdu jį supjaustyti, kad išvengtumėte bet kokių nepatogumų.
Kaip išsirinkti patį skaniausią ir prinokusį ananasą?
Prieš pradedant pjaustymą, labai svarbu įsitikinti, kad turite kokybišką vaisių. Dauguma žmonių daro klaidą vertindami ananasą tik pagal jo spalvą, tačiau tai nėra patikimiausias rodiklis. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:
- Kvapas. Tai yra pats svarbiausias rodiklis. Uostykite ananaso apačią – ji turi skleisti saldų, malonų aromatą. Jei jaučiate rūgštų arba fermentacijos kvapą, vadinasi, vaisius jau pernokęs ir greičiausiai pradėjęs gesti. Jei kvapo nėra visiškai, vaisius dar neprinokęs.
- Lapai. Pabandykite lengvai patraukti vieną iš vidurinių lapų, esančių lapų kuokšto centre. Jei jis išsitraukia labai lengvai, ananasas yra prinokęs. Jei lapai tvirtai laikosi, vaisiui dar reikia laiko.
- Tvirtumas. Lengvai paspauskite ananaso odelę. Ji turėtų būti tvirta, bet jausti lengvą elastingumą. Jei vaisius yra visiškai kietas kaip akmuo, jis dar neprinokęs. Jei jaučiate, kad paspaudus lieka įdubimas ar vaisius atrodo minkštas, jis yra pernokęs.
- Spalva. Nors geltona spalva dažnai siejama su branda, kai kurios ananasų veislės išlieka žalsvos net ir tada, kai yra visiškai prinokusios. Todėl spalva turėtų būti tik pagalbinis, o ne pagrindinis kriterijus.
Būtini įrankiai saugiam pjaustymui
Norint sklandžiai ir saugiai nulupti bei supjaustyti ananasą, jums nereikės specialios įrangos. Užteks pagrindinių įrankių, kuriuos turi kiekviena namų šeimininkė:
- Didelis, aštrus peilis (šefo peilis). Tai pats svarbiausias įrankis. Jis turi būti pakankamai ilgas, kad galėtų vienu pjūviu perpjauti visą ananasą.
- Pjaustymo lenta. Geriausia rinktis didelę, medinę arba plastikinę pjaustymo lentą, kuri tvirtai laikosi ant stalviršio. Kadangi ananasas išskiria daug sulčių, būtų idealu, jei lenta turėtų griovelius skysčiui nutekėti.
- Popieriniai rankšluosčiai arba šluostė. Pjaustant ananasą darbo vieta gali tapti šlapia ir lipni, todėl po ranka visada turėkite priemonę paviršiams nuvalyti.
Žingsnis po žingsnio: lengviausias būdas supjaustyti ananasą
Kai jau turite prinokusį vaisių ir reikiamus įrankius, metas kibti į darbą. Šis metodas yra laikomas standartiniu ir saugiausiu, nes leidžia lengvai pašalinti kietą odelę ir vidinę šerdį.
1 žingsnis: paruošimas
Padėkite ananasą horizontaliai ant pjaustymo lentos. Tvirtai laikydami vaisių viena ranka, kita ranka su dideliu peiliu nupjaukite viršūnę (lapų kuokštą) ir apatinę vaisiaus dalį (pagrindą). Turėtumėte nupjauti maždaug po 1–2 centimetrus iš abiejų galų. Dabar turite stabilų, cilindro formos vaisių, kurį bus lengva pastatyti vertikaliai.
2 žingsnis: odelės lupimas
Pastatykite nuluptą ananasą vertikaliai ant vieno iš nupjautų galų. Dabar peiliu pradedant nuo viršaus žemyn, pjaukite odelę vertikaliais judesiais. Stenkitės pjauti kuo arčiau odelės, kad išsaugotumėte kuo daugiau minkštimo. Judėkite aplink visą vaisių, kol pašalinsite visą dygliuotą žievę. Neskubėkite, kad pjūviai būtų lygūs.
3 žingsnis: „akučių” pašalinimas
Po lupimo tikriausiai pastebėsite, kad ananaso paviršiuje liko nedidelių rudų taškelių, vadinamųjų „akučių”. Tai yra kietos vaisiaus dalys, kurių nesinori valgyti. Jums nereikia skusti viso vaisiaus dar kartą – tai tik eikvotų produktą. Tiesiog peilio galiuku išpjaukite kiekvieną akutę atskirai arba, jei jos išsidėsčiusios linijomis, galite įstrižai išpjauti visą eilę.
4 žingsnis: šerdies pašalinimas ir pjaustymas
Ananaso šerdis yra pati kiečiausia ir mažiausiai skani dalis, todėl ją geriausia pašalinti. Yra du populiarūs būdai tai padaryti:
Pirmas būdas (patogiausias pjaustymui riekelėmis): Pjaukite ananasą vertikaliai per pusę, o tada kiekvieną pusę dar per pusę. Gausite keturis ilgus stulpelius. Kiekvieno stulpelio viduje matysis šiek tiek kietesnė šerdis. Tiesiog nupjaukite tą šerdį peiliu iš kiekvieno ketvirčio. Dabar turite gražius, minkštus ananaso gabalėlius, kuriuos galite pjaustyti kubeliais ar skiltelėmis.
Antras būdas (jei norite apskritimų): Jei nepašalinote šerdies pradiniame etape, galite supjaustyti nuluptą ananasą skersai, į 1–2 cm storio griežinėlius. Tada kiekvieno griežinėlio vidurį galite išpjauti mažu peiliuku arba specialiomis formelėmis sausainiams. Tai atrodo estetiškai ir yra puiku, jei patiekiate ananasą kaip desertą.
Kaip teisingai laikyti pjaustytą ananasą?
Šviežiai supjaustytas ananasas yra labai jautrus oksidacijai ir greitai praranda savo struktūrą. Jei planuojate jį suvartoti ne iš karto, svarbu pasirūpinti tinkamu laikymu. Geriausias būdas – sudėti gabalėlius į sandarų plastikinį indą arba stiklinį indą su dangteliu. Tai neleis vaisiui sugerti kitų šaldytuve esančių produktų kvapų ir neleis jam išdžiūti.
Laikomas šaldytuve, supjaustytas ananasas išliks šviežias apie 3–4 dienas. Jei pastebite, kad gabalėliai pradėjo skleisti rūgštesnį kvapą arba atsirado gleivėtas paviršius, tai ženklas, kad vaisius jau pradėjo gesti ir jo valgyti nebereikėtų. Taip pat ananasą galima užšaldyti – tai puikus būdas turėti šviežių vaisių kokteiliams ar glotnučiams. Tiesiog sudėkite gabalėlius į maišelį, skirtą šaldymui, ir laikykite šaldiklyje iki 6 mėnesių.
Ananasų nauda sveikatai
Ananasai yra ne tik skanūs, bet ir neįtikėtinai naudingi organizmui. Juose gausu vitamino C, kuris stiprina imuninę sistemą, bei mangano, kuris svarbus kaulų sveikatai ir medžiagų apykaitai. Tačiau bene įspūdingiausia ananaso savybė yra fermentas, vadinamas bromelainu.
Bromelainas pasižymi stipriomis priešuždegiminėmis savybėmis. Jis padeda virškinimo procesui, ypač skaidydamas baltymus, todėl dažnai rekomenduojama po sunkaus mėsos patiekalo suvalgyti gabalėlį šviežio ananaso. Be to, tyrimai rodo, kad bromelainas gali padėti mažinti patinimus, gerinti žaizdų gijimą ir netgi palengvinti sąnarių skausmus sergantiems artritu. Svarbu paminėti, kad daugiausiai šio vertingo fermento yra ananaso šerdyje, todėl, nors ji yra kieta, ją galima išspausti į kokteilius arba tiesiog smulkiai supjaustyti.
Dažniausiai užduodami klausimai apie ananasų pjaustymą
Ar galima valgyti ananaso šerdį? Taip, ananaso šerdį valgyti yra saugu, tačiau ji yra žymiai kietesnė ir pluoštesnė nei likusi vaisiaus dalis, todėl daugeliui žmonių jos tekstūra nėra maloni. Kaip minėta, joje yra daugiausiai bromelaino, todėl ją geriausia naudoti gaminant kokteilius, glotnučius arba sultis, kur tekstūra nebus tokia juntama.
Kodėl valgant ananasą dilgčioja liežuvis? Tai dažnas reiškinys, susijęs su minėtuoju bromelainu. Šis fermentas pradeda skaidyti baltymus jūsų burnoje, įskaitant tuos, kurie sudaro liežuvio ir dantenų gleivinę. Tai nėra alerginė reakcija, o tiesiog fermento veikimas. Pojūtis greitai praeina ir nėra pavojingas, tačiau jei dilgčiojimas tampa skausmingas ar atsiranda patinimas, tai gali būti tikroji alergija, ir tokiu atveju ananasų reikėtų vengti.
Kaip greičiau subrandinti žalią ananasą? Jei nusipirkote nesunokusį ananasą, galite pagreitinti procesą laikydami jį kambario temperatūroje, geriausia – lapais žemyn. Taip cukrus, susikaupęs vaisiaus apačioje, tolygiau pasiskirsto po visą vaisių. Tačiau atminkite, kad nuskintas ananasas nebetęsia nokimo proceso taip efektyviai, kaip kiti vaisiai (pavyzdžiui, bananai), todėl geriausia stengtis išsirinkti jau prinokusį vaisių parduotuvėje.
Ar galima supjaustyti ananasą iš anksto vakarėliui? Taip, tai puikus būdas sutaupyti laiko. Ananasą galite supjaustyti likus kelioms valandoms iki renginio ir laikyti sandariame inde šaldytuve. Kad gabalėliai neprarastų savo išvaizdos, galite juos lengvai apšlakstyti citrinos sultimis – tai veiks kaip natūralus antioksidantas ir neleis vaisiui tamsėti.
Kūrybiškas ananaso pateikimas namuose
Kai jau įvaldėte pagrindinį pjaustymo metodą, galite paeksperimentuoti ir su pateikimu. Ananasas yra puikus ingredientas, kuris ne tik suteikia gaivumo, bet ir atrodo vizualiai patraukliai. Pavyzdžiui, galite išpjauti ananaso „dubenėlį”. Norėdami tai padaryti, perpjaukite visą ananasą išilgai per pusę (kartu su lapais). Išskobkite minkštimą, supjaustykite jį kubeliais ir sumaišykite su kitais vaisiais, o tada sudėkite viską atgal į ananaso puseles. Tai atrodo itin egzotiškai ir puikiai tinka vasaros vakarėliams, pristatant vaisių salotas ar net aštresnius patiekalus, kuriuose ananasas dera su vištiena ar krevetėmis.
Taip pat galite pjaustyti ananasą itin plonomis riekelėmis ir jas padžiovinti orkaitėje žemoje temperatūroje – gausite sveikus, naminius ananasų traškučius, kurie yra puikus užkandis vaikams ir suaugusiems. Nesvarbu, ar naudosite ananasą desertams, salotoms, ar patiekalų dekoravimui, esminis dalykas išlieka tas pats: taisyklingas paruošimas. Įgijus šį įgūdį, nebebus priežasties baimintis šio nuostabaus vaisiaus, o jūsų mityba taps ne tik įvairesnė, bet ir žymiai sveikesnė.
