Grikiai yra vienas iš tų unikalių maisto produktų, kuris lydi mus nuo pat vaikystės, tačiau net ir suaugus ne visada pavyksta juos paruošti tobulai. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad kruopų išvirimas nereikalauja jokių ypatingų kulinarinių sugebėjimų, praktika dažnai rodo ką kita. Dažnas virtuvės entuziastas susiduria su problema, kai vietoj purios, birios ir aromatingos košės puode atsiranda vandeninga, sulipusi ir ne itin patraukli masė. Pagrindinė to priežastis yra netinkamai pasirinkta vandens ir kruopų proporcija bei kelių esminių virimo etapų ignoravimas. Norint, kad grikiai kiekvieną kartą pavyktų nepriekaištingai, tereikia žinoti vieną pagrindinę taisyklę ir kelias mažas, bet labai svarbias paslaptis.
Šios kruopos yra ne tik skanios, bet ir itin naudingos mūsų organizmui. Jose gausu geležies, magnio, B grupės vitaminų, vertingų aminorūgščių ir ląstelienos, kuri užtikrina ilgalaikį sotumo jausmą. Skirtingai nei daugelis kitų grūdinių kultūrų, grikiai neturi glitimo, todėl puikiai tinka ir tiems, kurie laikosi specialių mitybos apribojimų. Tačiau visos šios naudingosios savybės gali būti prarastos, jei kruopos bus verdamos per ilgai arba per dideliame kiekyje vandens. Todėl tinkamas grikių paruošimas yra ne tik skonio, bet ir sveikatos klausimas. Grikiai yra tokie universalūs, kad juos galima valgyti tiek pusryčiams su trupučiu sviesto, tiek naudoti kaip sotų garnyrą prie mėsos, žuvies ar keptų daržovių patiekalų.
Auksinė grikių ir vandens proporcija
Pati svarbiausia ir pati paprasčiausia taisyklė, garantuojanti, kad grikiai visada bus birūs, slypi tiksliose proporcijose. Tikriausiai ne kartą teko girdėti įvairių patarimų ir močiučių paslapčių, tačiau geriausiai veikianti ir visų profesionalių virtuvės šefų naudojama formulė yra klasikinė tūrio proporcija: viena dalis grikių ir dvi dalys vandens. Svarbu pabrėžti, kad matuoti reikėtų tūriu, o ne svoriu. Pavyzdžiui, jei naudojate vieną standartinę stiklinę sausų grikių, jums reikės tiksliai dviejų stiklinių vandens.
Kodėl būtent toks santykis yra laikomas auksiniu? Vandens kiekis, lygus dviem kruopų tūriams, yra idealus tam, kad grikiai visiškai jį sugertų ir išbrinktų, bet tuo pačiu nepradėtų irti ir virsti vientisa koše. Jei vandens įpilsite per daug, grikiai bus priversti virti ilgiau nei reikia, jų paviršius suirs ir išskirs per daug krakmolo, kuris ir sukelia sulipimą bei vandeningą tekstūrą. Jei vandens bus per mažai, kruopos liks kietos, neatsiskleis jų tikrasis riešutinis skonis ir švelni tekstūra. Šios taisyklės laikymasis yra esminis ir pats pirmasis žingsnis link tobulo rezultato kiekvienoje jūsų ruošiamoje porcijoje.
Pasiruošimas prieš verdant: maži, bet būtini žingsniai
Net ir puikiai žinant idealią proporciją, jokiu būdu nereikėtų skubėti tiesiog supilti kruopų iš pakelio tiesiai į verdantį vandenį. Paruošiamasis etapas yra ne ką mažiau svarbus, jeigu jūsų galutinis tikslas – estetiški ir tobulai birūs grikiai. Dažniausiai daroma ir pati grubiausia klaida yra kruopų perplovimo ir išvalymo ignoravimas.
Kruopų perrinkimas ir plovimas
Pirmiausia, sausus grikius reikėtų išpilti ant lygaus paviršiaus ir atidžiai apžiūrėti. Būtina pašalinti bet kokias juodas, neskrudintas ar per daug sudegusias daleles bei galimas svetimkūnių priemaišas, kurios, deja, kartais pasitaiko net ir pačios aukščiausios rūšies pakuotėse. Po to seka labai svarbus žingsnis – perplovimas. Grikius būtina kelis kartus perplauti šaltu tekančiu vandeniu sietelyje. Tai daroma tam, kad būtų pašalintos smulkios dulkelės ir paviršinis krakmolas. Būtent krakmolo dulkės verdant virsta lipnia mase, kuri kaip klijai neleidžia grūdeliams atsiskirti. Plaukite kruopas tol, kol per jas nutekantis vanduo taps visiškai skaidrus ir švarus.
Sausas kepinimas keptuvėje
Norintiems išgauti dar intensyvesnį, malonų riešutų aromatą ir užtikrinti maksimalų birumą, rekomenduojamas dar vienas profesionalių virėjų triukas – sausas kepinimas prieš verdant. Nuplautus ir gerai nusausintus grikius suberkite į sausą, įkaitintą keptuvę be jokių riebalų. Pakepinkite juos ant vidutinės ugnies maždaug 3–5 minutes nuolat maišydami, kol pajusite gilų, malonų grikių kvapą, o patys grūdeliai visiškai išdžius ir šiek tiek patamsės. Šis procesas savotiškai „užrakina” grūdelio paviršių apsaugine luobele, todėl vėliau verdant jis kur kas geriau išlaiko savo pirminę formą ir niekada nesuyra.
Žingsnis po žingsnio: tiksli virimo eiga
Kai grikiai atidžiai paruošti, o auksinė vandens ir kruopų taisyklė visiškai aiški, metas pereiti prie paties virimo proceso. Čia taip pat yra kelios svarbios subtilybės, kurių nesilaikant net ir geriausiai paruoštos kruopos gali greitai prarasti savo birumą. Pateikiame tikslią ir išbandytą eigą, kuri garantuos nepriekaištingą rezultatą kiekvieną kartą gaminant:
- Vandens užvirimas. Supilkite pamatuotą vandens kiekį į storadugnį puodą ir palaukite, kol jis pilnai užvirs. Storadugnis puodas yra griežtai rekomenduojamas todėl, kad jame šiluma pasiskirsto tolygiai ir labai sumažėja rizika, jog apatinis kruopų sluoksnis prisvils prie dugno, kol viršutinis dar nebus išviręs.
- Druskos įdėjimas. Vandenį pasūdykite dar prieš suberiant sausus grikius. Standartinei stiklinei grikių paprastai pakanka maždaug pusės arbatinio šaukštelio druskos, tačiau šį kiekį galite drąsiai koreguoti pagal savo asmeninį skonį ar sveikatos poreikius.
- Kruopų suberimas ir ugnies sumažinimas. Į kunkuliuojantį vandenį suberkite nuplautus (arba pakepintus) grikius. Palaukite, kol vanduo kartu su kruopomis vėl pasieks virimo tašką. Tuomet iš karto sumažinkite ugnį iki pačios mažiausios galimos ir sandariai uždenkite puodą dangčiu.
- Virimas be maišymo. Tai dar viena kritinė ir dažnai laužoma taisyklė: niekada nemaišykite grikių, kol jie verda. Maišymas pažeidžia jautrią kruopų struktūrą, išlaisvina likusį krakmolą ir per kelias minutes paverčia patiekalą lipnia koše. Leiskite jiems ramiai troškintis savo garuose maždaug 15–20 minučių, priklausomai nuo viryklės galingumo.
- Poilsio laikas garuose. Kai visas vanduo susigers (tai galite patikrinti atsargiai praskyrę kruopas šaukšto kotu iki pat puodo dugno), išjunkite ugnį. Tačiau jokiu būdu neskubėkite atidengti puodo! Palikite grikius uždengtus pastovėti dar maždaug 10–15 minučių. Per šį trumpą ramybės laiką likęs drėgmės likutis tolygiai pasiskirstys visame puode, o patys grūdeliai taps neįtikėtinai purūs ir atšoks vienas nuo kito.
Skonio praturtinimas: ką dėti į išvirtus grikius
Tobulai išvirti, birūs grikiai jau patys savaime yra puikaus ir turtingo skonio, tačiau teisingai parinkti priedai gali paversti juos tikru kulinariniu šedevru ar prabangiu restorano lygio garnyru. Norėdami paįvairinti tradicinį skonį ir nustebinti artimuosius, galite išbandyti šiuos populiariausius priedus:
- Geros kokybės sviestas: Tai pats klasikinis ir labiausiai mėgstamas pasirinkimas. Įdėjus dosnų gabalėlį sviesto į dar karštus grikius, jis ištirpsta, apgaubdamas kiekvieną grūdelį švelnia, kremine plėvele, kuri ne tik pagerina skonį, bet ir papildomai apsaugo nuo sulipimo patiekalui atvėsus.
- Alyvuogių ar moliūgų sėklų aliejus: Tai puiki, sveika augalinė alternatyva veganams ar norintiems lengvesnio varianto. Šalto spaudimo aliejai suteikia naujų skonio natų bei praturtina patiekalą naudingomis Omega-3 riebalų rūgštimis.
- Pakepintos daržovės ir grybai: Keptuvėje karamelizuoti svogūnai, saldžios morkos, česnakai ir miško grybai paprastą grikių garnyrą akimirksniu paverčia pilnaverčiu ir be galo sotiu pagrindiniu patiekalu.
- Šviežios žolelės ir prieskoniai: Smulkinti krapai, petražolės, pavasariniai svogūnų laiškai ar net žiupsnelis kalendros atšviežins patiekalą. Norintiems egzotikos, puikiai tiks ciberžolė, kuri kruopoms suteiks nuostabią, žadančią apetitą auksinę spalvą.
Dažniausiai užduodami klausimai apie grikių paruošimą
Nors esminės taisyklės, kaip virti grikius, yra labai paprastos ir lengvai įsimenamos, gaminant namuose dažnai kyla įvairių papildomų klausimų. Žemiau pateikiame išsamius atsakymus į pačius populiariausius ir dažniausiai užduodamus klausimus, susijusius su šių vertingų kruopų ruošimu.
Ar būtina grikius mirkyti prieš verdant?
Mirkyti grikių prieš verdant tikrai nėra privaloma, tačiau tai yra vienas iš puikių būdų ne tik sutrumpinti virimo laiką, bet ir padidinti jų maistinę vertę. Jei kruopas užmerksite šaltame vandenyje bent kelioms valandoms ar paliksite per naktį, jos visiškai išbrinks ir jas virti reikės vos 3–5 minutes, o kartais pakaks tik užvirti vandenį, išjungti ugnį ir palikti uždengtas trumpam pastovėti. Mirkymas taip pat padeda neutralizuoti grūduose esančią fito rūgštį, todėl mūsų organizmas dar lengviau ir efektyviau įsisavina kruopose slypinčius mineralus bei vitaminus.
Kodėl net ir laikantis proporcijų mano grikiai vis tiek suverda ir tampa koše?
Jeigu tiksliai išmatavote vandens ir grikių santykį 1:2, bet grikiai vis tiek prarado savo formą ir tapo lipnia koše, greičiausiai padarėte vieną iš trijų labai dažnų klaidų. Pirma – per ilgai virėte, nepaisydami nurodyto laiko. Antra – virėte ant per didelės ugnies, dėl ko vanduo pernelyg greitai išgaravo ir jums teko jo papildomai įpilti, taip pažeidžiant virimo tolygumą. Trečia – pažeidėte pagrindinę taisyklę ir maišėte grikius virimo metu. Taip pat visada reikėtų atkreipti dėmesį į puodo dangčio sandarumą – jei verdant garai nuolat ir gausiai išeina lauk, gali stipriai sutrikti drėgmės balansas puodo viduje.
Ar galima grikius virti sultinyje vietoj paprasto vandens?
Taip, tai yra vienas iš geriausių kulinarinių būdų suteikti grikiams dar daugiau gilumo ir turtingo skonio. Galite drąsiai naudoti daržovių, vištienos, jautienos ar net grybų sultinį, išlaikant tą patį skysčio ir kruopų santykį. Svarbu tik atsiminti vieną detalę: sultinys dažniausiai jau yra sūrus, todėl papildomai druskos į puodą dėti reikėtų labai atsargiai, o geriausia tai padaryti tik pačioje virimo pabaigoje, prieš tai atidžiai paragavus išvirusių kruopų.
Kiek laiko galima laikyti virtus grikius šaldytuve ir kaip juos geriausia pašildyti?
Tinkamai išvirtus ir atvėsusius grikius sandariai uždarytame stikliniame arba plastikiniame inde šaldytuve galima drąsiai laikyti apie 3–4 dienas, neprarandant jų skonio ir tekstūros savybių. Norint juos pašildyti taip, kad jie vėl taptų birūs ir gardūs lyg ką tik išvirti, geriausia naudoti keptuvę. Į keptuvę įpilkite visai šiek tiek vandens arba įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto, suberkite šaltus grikius ir lėtai kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat, bet atsargiai maišydami, kol kruopos tolygiai sušils. Taip pat galite pašildyti juos mikrobangų krosnelėje, tačiau rekomenduojama dubenėlį uždengti specialiu dangčiu ar drėgnu popieriniu rankšluosčiu, kad grūdeliai neprarastų drėgmės ir neišsausėtų.
Netradiciniai grikių paruošimo būdai ir jų pritaikymas patiekaluose
Nors tradicinis virimas puode yra labiausiai paplitęs, egzistuoja ir kiti, ne mažiau patrauklūs grikių paruošimo metodai, kurie atveria visiškai naujas ir netikėtas galimybes virtuvėje. Vienas iš labiausiai vertinamų metodų tarp sveikos mitybos šalininkų, mėgstančių planuoti savo laiką, yra grikių plikymas termose. Šis būdas tiesiog idealiai tinka keliaujant, ruošiantis į žygį ar tiesiog labai skubant ryte. Atidžiai nuplautus grikius tereikia suberti į geros kokybės termosą, užpilti verdančiu vandeniu (griežtai išlaikant tą patį 1:2 tūrio santykį), įdėti norimą kiekį druskos, sandariai užsukti ir palikti kelioms valandoms arba dar geriau – per visą naktį. Ryte atsikėlus jūsų lauks tobulai birūs, šilti ir absoliučiai visus vitaminus išsaugoję grikiai, nes jie nebuvo veikiami agresyvaus ir nuolatinio virimo proceso ant ugnies.
Kitas itin populiarus ir sveikatai naudingas šaltas būdas – grikių mirkymas kefyre. Šis metodas dažnai ir sėkmingai naudojamas detoksikacinėms dietoms ar labai lengviems, bet sotiems pusryčiams paruošti. Tris ar keturis valgomuosius šaukštus sausų, nuplautų grikių užpylus stikline natūralaus kefyro ir palikus šaldytuve per naktį, kruopos lėtai išbrinksta, suminkštėja ir tampa puikiu, probiotikais bei skaidulomis praturtintu patiekalu. Nors taip paruošti grikiai išlaiko šiek tiek kietesnę, kramtomąją tekstūrą nei įprastai virti, jie yra ypatingai naudingi visai mūsų virškinimo sistemai ir žarnyno mikroflorai.
Išmokę ir įvaldę, kaip tobulai paruošti birius grikius, galėsite juos drąsiai integruoti ne tik į tradicinius, kasdienius patiekalus. Birūs grikiai yra fantastiškas pagrindas įvairioms šiltoms ir šaltoms maistingoms salotoms. Sumaišius atvėsusius grikius su per pusę perpjautais vyšniniais pomidorais, traškiais agurkais, kreminiais avokadais, sūriu feta ir gausiai apšlaksčius šviežiai spaustomis citrinos sultimis bei tyru alyvuogių aliejumi, gausite lengvą, bet labai maistingą ir spalvingą vasarišką patiekalą. Taip pat modernioje kulinarijoje vis labiau populiarėja saldūs grikių dubenėliai (iš anglų kalbos atėjęs terminas „buckwheat bowls”), kur birūs grikiai netikėtai derinami su šviežiomis uogomis, riešutų sviestu, bananų griežinėliais, sėklomis ir trupučiu natūralaus klevų sirupo ar medaus. Tai yra pats puikiausias įrodymas, kad grikiai toli gražu nėra nuobodus ar vienodas produktas – jie lengvai prisitaiko prie bet kokių skonių paletės ir asmeninių mitybos poreikių, tereikia žinoti, kaip teisingai juos apdoroti ir nebijoti eksperimentuoti savo virtuvėje.
